There is no better finish to a good meal than a good dessert. Personally I love a sharp fruity dessert and if you are like me than you'll love this one! It's sharp, smooth, creamy and crunchy, so in short just everything you really want from a good dessert! I hope you'll love it as much as I do <3
PS. This sorbet recipe is fine for any type of berry, but you might wanna adjust the amount of sugar and which to a different alcohol. It's up to you to experiment!
Scroll down for the recipe in swedish
Black Currant Sorbet
600 g black currants (or 350 g pure)
150 g sugar (1,5 dl)
100 g greek yoghurt
1,5 tbsp gin
1 lemon
1. Start by mixing the currants nice and smooth and put through a sieve to get rid of the skin and seeds.
2. Whisk the yoghurt until it's nice and smooth and lump free.
3. Put a small amount of the pure in a pot together with the sugar and bring to the boil so all the sugar dissolves.
4. Mix in with the rest of the pure, then add the yoghurt, gin and the juice of one lemon.
5. Put in the fridge for an hour or two to make sure it's nice and cold and then put in an ice-cream maker
6. The sorbet is done when it's nice and firm. Put in a container and pop in the freezer until time to serve.
Citrus and yoghurt mousse
200 g whipping cream (2 dl)
200 g yoghurt
50 g icing sugar (bit less than 1 dl)
zest of 2 limes and 2 lemons
1/2 vanilla pod
1. Whisk the yoghurt until nice and smooth and lump free.
2. Sieve in the icing sugar and grate the citrus peel and add that and the vanilla seeds. Stir until smooth and even.
3. Whip the cream to soft peaks and fold in.
4. Cover with cling film and put in the fridge until time to serve.
Sweetened Citrus
the 2 limes and 2 lemons from above
150 g sugar (1,5 dl)
150 ml water (1,5 dl)
1/2 vanilla pod
1. Start by filleting the citrus. Cut off the top and bottom and then cut off the skin carefully making sure you follow the shape of the fruit.
2. Cut out the fillet by making cuts close to white membranes that connects and the end.
3. Do this with all the fruit and then put it in a bowl.
4. Put the sugar, water and vanilla in a pot and bring to the boil.
5. Pour over the citrus, cover with cling film and let sit for at least two hours before you serve.
White chocolate and Pecan crumble
100 g white chocolate
50 g pecan nuts
a good pinch of sea salt
1. Chop the pecans and the crumble into small pieces.
2. Put in a frying pan and set over medium heat.
3. Stir until it is nicely caramelised which will take a couple of minutes. First it will firm up and then go more liquid, this is as it should be.
4. Pour out onto baking paper and let cool completely before serving.
Assembly
1. Check the consistency of the ice-cream. Homemade ice-cream will freeze harder than shop bought so odds are you might need to put it in the fridge to soften before assembly so you can scope up a nice shape.
2. Start your plating by putting a nice blob of the mousse on the plate. Smear it slightly with a spoon.
3. Place some of the citrus, space it out nicely.
4. Sprinkle some of the crumble.
5. Now for the big finish! Make a quenelle of your beautiful ice-cream, or just a nice scoop, and place in the middle. Then sprinkle the top with crumble and place some lemon balm all around.
6. Et Voila! You have made yourself a delicious dessert!
Now, this will be enough for 6 - 8 plates depending on how big you wanna make them. Or, if you just wanna make one giant bowl for yourself, I won't judge.
I hope you'll have fun making this and that you give it a go! See you all in two weeks for another awesome ice-cream recipe. Until next time <3
Svartvinbär och Citrusdröm
Det finns inget bättre avslut på en måltid än en riktigt god dessert. Personligen älskar jag en riktigt syrlig och fruktig dessert, och om du är som mig så kommer du älska den här! Den är syrlig, krämig, mjuk och knaprig, i korthet allt du kan vilja ha i en dessert! Jag hoppas du kommer älska den like mycket som jag gör <3
PS. Den här sorbeten funkar för alla typer av bär, men du kan vilja justera mängden socker och byta ut typen av alkoholen. Det är upp till dig att experimentera!
Svartvinbärssorbet
600 g svarta vinbär (eller 350 g pure)
150 g socker (1,5 dl)
100 g grekisk yoghurt
1,5 msk gin
1 citron
1. Börja med att mixa bären tills du har en puré och kör den igenom en sil för att få bort skinnet och kärnorna.
2. Rör yoghurten tills den är mjuk och jämn och utan klumpar.
3. Häll en liten mängd puré i en kastrull tillsammans med sockret och koka upp så sockret smälter.
4. Häll tillbaka in med resten av puréen, rör i yoghurten, gin och juicen från citronen. Rör slätt och fint.
5. Ställ i kylen i en timme eller två tills smeten blir kall och häll den sen i en glassmaskin.
6. Sorbeten är klar när den är riktigt fast och fin. Häll över i en burk och ställ i frysen tills det är dags att servera.
Yoghurt och citrussmousse
200 g vispgrädde (2 dl)
200 g grekisk yoghurt
50 g florsocker (lite mindre än 1 dl)
zest från 2 limes och 2 citroner
1/2 vaniljstång
1. Rör yoghurten tills den är fin och mjuk och utan klumpar.
2. Sikta in florsockret, riv i citrusskalet och tillsätt vaniljen. Rör tills det är jämn fördelat.
3. Vispa grädden lite hårdare än lösvispat och vänd in.
4. Täck med plastfolie och ställ i kylen tills det är dags att servera.
Sötad citrus
de två 2 limes och 2 citroner från förra receptet
150 g socker (1,5 dl)
150 ml vatten (1,5 dl)
1/2 vaniljstång
1. Börja med att filea frukterna. Skär av toppen och botten och skär sen bort skinnet så du följer fruktens form.
2. Skär ut filéerna genom att skära mellan de vita membranen.
3. Gör detta på alla frukter och lägg filéerna i en skål.
4. Häll vatten, socker och vanilla i en kastrull och koka upp.
5. Häll över citrusen, täck med plastfolie och låt sitta i alla fall två timmar innan du serverar.
Vit choklad och Pekan Crumble
100 g vit choklad
50 g pekannötter
en bra nypa havssalt
1. Hacka nötterna och chokladen i mindre bitar.
2. Lägg i en stekpanna och sätt över medelvärme.
3. Rör tills allt är fint karamelliserat vilket tar några minuter. Först kommer det bli väldigt fast och sen lösas upp, det är så det ska va.
4. Häll ut på ett bakplåtspapper och låt svalna helt innan servering.
Dags att servera!
1. Börja med att kolla konsistensen på glassen. Hemmagjord glass är mycket hårdare än den du köper i affären så chansen är stor att du kommer behöva ställa in den i kylen en stund så den blir mjuk innan du kan skeda upp en fin form.
2. Börja med att lägga en sked mousse på tallriken och smeta ut den lite med en sked.
3. Lägg på lite citrus, sprid ut det jämnt.
4. Strössla lite crumble ovanpå.
5. Nu för den stora finalen! Gör en quenelle av din magiska glass, eller om du inte vill kan du bara skrapa ut en kula, och lägg i mitten. Strössla över lite mer crumble och placera lite citronmeliss.
6. Et Voila! Du har nu gjort dig själv en mumsig dessert!
Den här är nog för 6 - 8 tallrikar beroende på hur stor du gör dem. Eller, en enda jätteskål bara till dig själv, jag dömmer ingen.
Jag hoppas ni kommer ha kul med att göra den här desserten, och jag hoppas ni ger den ett försök! Ses igen om två veckor för ännu ett mumsigt glassrecept. Tills nästa gång <3