Appart from the cinnamon bun and the Princess Cake nothing is quite as Swedish as a Biskvi, so much so that there isn't even an English name for it (at least not one I could find). It's an almond cookie with chocolate butter cream dipped in chocolate. Simple, and when done well, it's absolutely great! This is a bit of an updated version, because I don't like simple.
Scroll down for the recipe in swedish
Biskvi bottom
200 g almond paste
100 g caster sugar (1 dl)
45 g egg white (1,5)
1. Start by roughly grating the almond paste into a bowl or the bowl of a stand mixer.
2. Add the sugar and a bit of the egg white and start working it into a paste.
3. Add the rest of the egg white bit by bit, stopping when you have a nice, smooth, pipeable mix like this:
4. Pipe nice, round little circles about 6 cm wide. You should be able to pipe between 16-20 of them.
5. Bake at 180° C for 14-16 minuts until they are nice and golden brown.
Caramel center
150 g caster sugar (1,5 dl)
50 g water (0,5 dl)
150 g whipping cream (1,5 dl)
3 g sea salt (a good pinch)
1 tbsp butter
1. Put the water and sugar in a pot and bring to the boil under a lid.
2. Put a pot with the cream over low heat and add the salt.
3. Once the sugar has boiled for a bit, take of the lid and let it cook until it has a nice and golden colour. (The lid will keep the caramel from crystallising since it will make the pot clean the sides on it's own, preventing it from forming crystals).
4. Take it off to the side and carefully whisk in the cream.
5. Put back on the heat and cook to 115 ° C while stirring.
6. Take off the heat and stir in the butter.
7. Now, you have two options. Either you keep it in a bowl to cool, place it in a pipingbag and put it in the fridge for a while before assembly so you will be able to pipe nice blobs onto the bottom that will hold long enough to be covered with buttercream. OR, if you have silicon moulds like these, you fill them up and freeze them so you can place nice domes on the bottoms. My mould is 2cm wide.
Chocolate Swiss Meringue Butter Cream
90 g eggwhite (3)
180 g caster sugar (2 dl)
190 g salted butter, soft
150 g dark chocolate
1. Melt the chocolate and set to the side to cool.
2. Put the egg whites and sugar in a bowl over a simmering bain marie. Stir constantly to make sure the egg doesn't cook at the bottom or on the sides and keep on the heat until all the sugar has melted (rub some mix between your fingers, feel for sugar grains).
3. Take off the heat and whisk until the mix is thick, glossy and cool.
4. Start adding the soft butter cube by cube an a medium speed, whip until the butter cream is smooth and fluffy. If it is too runny, pop it in the fridge for a while and then whip it again. Repeat until it becomes thick and fluffy. If it has split and become broken, then heat a small part of it up and add while whipping. Whip until thick and fluffy.
5. Add the melted room temperatured chocolate and whip to combine. Scrape down the sides and whip one last time.
6. Pop into a piping bag with a large round nozzle.
Assembly
A handfull of almonds
300 g dark chocolate
1. Chop the nuts and melt the chocolate.
2. Pipe or place the caramel in the center or the biskvi.
3. Pipe a nice blob of butter cream all the way to the edge. If soft, place in the fridge for 15-30 minuts before dipping in chocolate.
4. Pour the chocolate into a container that will make dipping easy and also gives you a thick enough layer of chocolate to be able to dipp it without touching the bottom.
5. Holding the bottom of the biskvi dip it into the chocolate all the way down to the base. Shake loose excess chocolate, drag off any top that may have formed.
6. Shake the chocolate in place and sprinkle some nuts. Place in the fridge to set.
7. Now they are ready to be eaten and enjoyed!
PS. If you can't eat 16 in one go, they freeze brilliantly.
Pro tip! If you want to take your biskvis to the next level, dip them in tempered chocolate... Not sure how to do it? Check back in the next couple of days and I'll give you an all too excessive tutorial!
Have fun making these, 'til next time!
Chokladbiskvi med Kolacenter
Förutom kanelbullen och prinsesstårtan finns det ju nästan ingenting som är så svenskt som en biskvi. Seg mandelkaka med chokladsmörkräm doppad i choklad, enkelt och helt fantastiskt gott när den är gjord korrekt. Det här är en lite uppdaterad variant, då enkelt inte riktigt är min grej.
Biskvibotten
200 g mandelmassa
100 g strösocker (1 dl)
45 g äggvita (1,5)
1. Börja med att grovt riva ned mandelmassan i en bunke eller i skålen till en köksmaskin.
2. Tillsätt socker och lite av äggvitan och börja jobba ihop till en smet.
3. Tillsätt resten av vitan lite i taget tills du har en slät och fin spritsbar smet som kommer hålla formen.
4. Spritsa små fina cirklar ungefär 6 cm. Du kommer kunna få ut ungefär 16-20 av dem.
5. Baka i 180 ° C i 14-16 minuter tills de är gyllenbruna.
Kolafyllning
150 g socker (1,5 dl)
50 g vatten
150 grädde (1,5 dl)
3 g havssalt (en bra nya)
1 msk smör
1. Häll vatten och socker i en kastrull och koka upp under lock.
2. Sätt en annan kastrull med grädden och saltet över en låg värme.
3. När sockret kokat en stund kan du ta bort locket, det är där för att hålla sockret från att kristallisera sig. Koka sockret tills det har en fin djup gyllene färg.
4. Ta av från värmen och vispa försiktigt ned grädden.
5. Dra tillbaka över värmen och koka till 115° C medan du rör.
6. Dra av från värmen, tillsätt smöret och rör tills kolan är slät och fin.
7. Nu har du två alternativ. Aningen kan du hälla upp det i en skål, låta den svalna, hälla det i en spritspåse och sätta in i kylen en stund innan du ska sätta ihop biskvierna. Då kommer kolan stelna lite så du kan spritsa små kluttar som kommer hålla formen något tills du kan spritsa smörkräm över. ELLER, så häller du upp det i silikonformar som de ovan. Då fryser du dem och kan enkelt sätta ovanpå bottnen. Min form har hål som är 2 cm vida.
Schweizisk marängsmörkräm
90 g äggvia (3)
180 g socker (2 dl)
190 g mjukt saltat smör
150 g mörk choklad
1. Smält chokladen och sätt åt sidan.
2. Häll äggvitorna och socker i en skål och sätt över sjudande vatten. Rör konstant så att inte äggen börjar tillagas och värm tills allt socker har smält (gnugga lite mellan fingrarna för att se så inga sockerkristaller är kvar).
3. Ta av från värmen och vispa tills marängen är tjock, glansig och sval.
4. Tillsätt det mjuka smöret kub för kub och vispa på medelhastighet tills allt är tillsatt och smörkrämen är len och fluffig. Om den blivit för rinnig, stoppa in den i kylen en stund och prova vispa upp den igen, upprepa till den är tjock och fluffig. Om den blivit för kall och därmed spruckit, värm upp en liten del och tillsätt medan du vispar.
5. Tillsätt den rumstempererade smälta chokladen och vispa ihop, skrapa ner sidorna och vispa en sista gång.
6. Skrapa ner allt i en spritspåse med en stor rund tyll.
Konstruktion
En handfull mandlar
300 g mörk choklad
1. Hacka nötterna och smält chokladen.
2. Spritsa eller placera kolan i mitten av biskvien.
3. Spritsa en fin boll av smörkräm hela vägen ut till kanten av kakan. Om krämen är mjuk, ställ in den spritsade kakan i kylen 15-30 minuter innan du doppar den i chokladen.
4. Häll chokladen i en skål där du enkelt kan doppa och där chokladen blir djup nog så inte smörkrämen nuddar botten.
5. Håll i botten av biskvin och doppa i chokladen hela vägen ner till kakan. Skaka loss överflöd och dra av.
6. Skaka ned chokladen så den ligger slät och strö över nötterna. Sätt in i kylen så den stelnar.
7. De är nu redo att ätas och avnjutas!
PS. Om du inte kan äta 16 på raden, så går de utmärkt att frysa.
Pro tip! Om du vill ta dina biskvier till nästa nivå, doppa dem i tempererad choklad... Inte säker på hur man gör? Kika in om några dagar så ska ni få en alldeles för ingående genomgång!
Ha så kul med att göra dess så ses vi nästa gång!