I love a good banoffee pie. I love banana, chocolate, cream and caramel together, it's one of my favourite flavour combinations! But there seems to be few recipes out there that does it from the ground up, so that's what we're doing today! And also giving it a grown up twist.
Scroll down for the recipe in Swedish
Pie dough
100 g rye flour (1,5 dl)
200 g wheat flour (3,5 dl)
50 g brown sugar (0,5 dl, I used dark muscovado sugar)
150 g cold butter
A good pinch of salt
2 small eggs (or 1,5 medium/large)
1. Put cold, cubed butter, the flour, sugar and salt in a stand mixer or food processor and work to a sandy consistency. If you're not sure what you're looking for, this is it:
2. Add the eggs and work it until it just comes together.
3. Pour out onto your counter top and work quickly into a ball and cling film.
4. Let chill in the fridge for at least and hour to relax it, or until the next day if you want to bake it then.
5. Start to roll! If your fridge is very cold and the pastry is too cold to roll, let it sit in room temperature for a bit.
6. Roll to 3 mm thickness and line your tart case. I used a 22 cm wide/4 cm high case. Cut off the edges to get them nice and even and push up the edges if they've gotten pushed down.
7. Put the tart in the freezer for a few minutes before baking to lower the risk of shrinking, then take it out and prick the bottom.
8. Wrap the tart case in aluminum foil and fill with beans or rice up to the edge to keep the edges from falling down and the bottom from puffing up.
9. Bake at 190 ° C for 15 minutes, then take out the foil and beans and bake for about 5 - 15 more minutes until the bottom is dry and crisp.
10. Take out and let cool.
Bourbon caramel
200 g sugar (2 dl)
150 ml cream (1,5 dl)
50 ml bourbon (0,5 dl)
A good pinch of salt
50 g butter
1. Put half of the sugar in a pot and start melting on a medium heat.
2. At the same time, heat up the cream in another pot to steaming, ready to be poured into the sugar.
3. Let most of the sugar melt and caramelize before you add1/3 more, stir gently to combine. Add the rest and let it all melt to a nice deep amber colour. If you feel like it's getting to dark, turn down the heat and cook it slower. A good way to test the colour is too look at your spatula! The colour will look dark in the pot, so lift your spatula and see the real colour.
4. Once at a dark amber colour, pour in the cream in stages stirring in between. Add the bourbon and stir it in.
5. Put back on the heat and cook to 110 ° C or until you can form a very soft ball if dropped in cold water.
6. Take it off the heat, let it cool slightly then add the butter and stir until smooth.
7. Let it cool.
Dark chocolate ganache
100 g dark chocolate
100 ml cream (1 dl)
1. Melt the chocolate in a heat proof bowl. My way is the microwave, in 30 sec increments stirring inbetween until melted.
2. Put the cream in a pot and take to steaming.
3. Pour half of the cream into the chocolate and stir until smooth. Then, pour in the rest and stir until smooth and shiny.
4. Let it cool.
Bourbon whipped cream
250 g whipping cream (2,5 dl)
2 tbsp bourbon
1. Whip the cream with the bourbon. Take to medium peaks, they should be nice and soft but hold their shape slightly.
Assembly
1 tbsp of caramel and 1 tbsp of cream
70 g peanuts (1 dl)
2 bananas
Grated chocolate
1. Make a sauce with 1 tbsp of caramel sauce and 1 tbsp of cream. Put it in a pot and just melt it together. Put to the side.
2. Pour the rest of the caramel into the tart case. Level off and put in the fridge for about 20 minutes until it sets a bit.
3. Pour the ganache in the middle of the caramel and don't take it all to the edge. Put in the fridge about 20 minutes to set.
4. Slice the bananas and chop the peanuts and place on top of the tart. Finish it off with the whipped cream and a good drizzle of caramel sauce and grated chocolate.
5. Eat and enjoy!
Let me know how you get on with this tasty little beauty, and I'll be back soon with more recipes!
Vuxen Banoffee-paj
Jag älskar en bra banoffee-paj. Jag älskar banan, choklad, grädde och kola tillsammans, det är helt klart en av mina favoritkombinationer. Men när jag tittade runt kunde jag nästan inte hitta ett enda recept som faktiskt gör pajen från grunden, så det är vad jag har skapat! Och den är gjord med en vuxen twist.
Pajdeg
100 g rågmjöl (1,5 dl)
200 g vetemjöl (3,5 dl)
50 g mörkt socker (0,5 dl, jag använde mörkt muscovadosocker)
150 g kallt smör
En bra nya salt
2 små ägg (eller 1,5 medium/stora)
1. Dela smöret i kuber och lägg tillsammans med socker, mjöl och salt i bunken till en köksmaskin eller matberedare. Arbeta till en sandtextur.
2. Tillsätt äggen och jobba tills den precis går ihop.
3. Stjälp ut på bordet och jobba försiktigt ihop till en boll, tänk med plastfolie. Kyl minst en timme eller till dagen efter om du hellre bakar ut den då.
4. Dags att börja rulla! Om din deg är väldigt kall, låt den sitta ute i rumstemperatur en stund.
5. Rulla till 3 mm tjocklek och klä din form. Jag använde en form som var 22 cm bred och 4 cm hög. Skär av överhänget med en kniv för jämna fina kanter, och putta upp kanterna om de trycks ned.
6. Sätt pajen i frysen i några minuter för att minimera risker för att den krymper, ta sedan ut den och pricka botten.
7. Klä den i aluminiumfolie och häll bönor eller ris i för att hålla kanterna för att ramla ned och botten från att puffa upp.
8. Baka i 190 ° C i 15 minuter, ta bort folien och bönorna och baka ungefär 5 minuter till tills botten är torr och genombakad.
9. Ta ut och låt svalna.
Bourbonkola
200 g socker (2 dl)
150 ml grädde (1,5 dl)
50 ml bourbon (0,5 dl)
En bra nypa salt
50 g smör
1. Lägg halva mängden socker i en kastrull och sätt över medelvärme.
2. Sätt samtidigt igång en kastrull med grädden och ta tills precis innan den börjar sjuda, så den är redo att hälla i sockret när det är klart.
3. Låt det mesta av sockret smälta och karamellisera innan du tillsätter 1/3 till. Rör ihop försiktigt och tillsätt sen resten. Ta till en djup bärnstensfärg, om du känner att den springer iväg från dig dra ner temperaturen och tillaga långsammare.
4. Kolla färgen genom att titta på slickepotten! Tittar du rakt ned i kastrullen kommer det se mörkt ut, men slickepotten kommer ge en mer sann färg.
4. När färgen är rätt, häll ned grädden i omgångar och rör ihop emellan. Rör ned all bourbon och sätt tillbaka på värmen.
5. Koka till 110 ° C eller tills du kan forma en väldigt mjuk boll om du häller det i kallt vatten.
6. Ta av från värmen, låt svalna lite innan du rör ned smöret och rör slätt.
7. Låt svalna.
Mörk chokladganasch
100 g mörk choklad
100 ml vispgrädde (1 dl)
1. Smält chokladen i en värmetålig skål. Mitt föredragna sätt är att göra det i mikron i 30 sekundersintervaller, där jag rör emellan tills det är smält.
2. Häll grädden i en kastrull och värm tills det börjar ånga.
3. Häll hälften av grädden i chokladen och rör ihop, häll i resten och rör tills det är slätt och glansigt.
4. Låt den svalna.
Bourbonvispgrädde
250 g vispgrädde (2,5 dl)
2 msk bourbon
1. Vispa grädden tillsammans med all bourbon. Vispa tills det håller sin form men fortfarande är mjuk och fin.
Konstruktion
1 msk av kolan och 1 msk grädde
70 g jordnötter (1 dl)
2 bananer
Riven choklad
1. Gör en sås av 1 msk av kolan tillsammans med 1 msk grädde. Lägg i en kastrull tillsammans och smält ihop, dra åt sidan.
2. Häll resten av kolan i pajskalet. Jämna ut om du behöver och sätt i kylen ungefär 20 minuter tills den satt sig lite.
3. Häll ganaschen i mitten av kolan och lämna utrymme i kanten så du kan se lite av kolan fortfarande. Sätt i kylen ungefär 20 minuter tills det satt sig.
4. Skiva bananen och hacka jordnötterna och lägg i mitten av pajen. Avsluta med grädden, såsen och den rivna chokladen.
5. Ät och njut!
Berätta hur det går om ni provar detta recept, så ses vi snart igen med ett nytt recept!