In the last post you got my best recipe for making sorbets the traditional churning way, but here I'm gonna give you my best recipe for parfait which needs to ice-cream machine and takes no time at all to make. It's smooth, rich and boosted with caramel and bourbon flavour, and I promise you will love it <3
Scroll down for the recipe in swedish
Bourbon caramel sauce
150 g sugar (1,5 dl)
50 g water (0,5 dl)
120 ml whipping cream
1 tbsp bourbon
pinch of salt
1. Put the water and sugar in a pot and put over medium heat.
2. Cook to a nice golden caramel colour and then take off the heat.
3. Add the cream, bourbon and salt and give it a stir, but watch out for the steam.
4. Put back on the heat and bring it back to the boil while stirring to get rid of any lumps.
5. Pour into a bowl and set to the side to cool completely before continuing to the parfait.
Chocolate bourbon parfait
150 g egg (about 3)
150 g sugar (1,5 dl)
300 g dark chocolate, 55 %
3 tbsp bourbon
pinch of salt
600 ml whipping cream
1. Start by preparing two 20 x 20 tins with baking paper and set aside. You can glue them down a bit by greasing the tins with some oil, then the paper will stick.
2. Melt the chocolate over a bain marie and set aside to cool.
3. Put the eggs and sugar in a bowl and set over a bain marie. Whisk until the mix is light, frothy and has increased quite a bit in volume, it will take a few minutes.
4. After that you take it off the heat and keep whisking until the mix is thick, glossy leaves a bit of a mark if you lift the whisk and let it drop back down.
5. Pour in the chocolate, bourbon and salt and fold it all together.
6. Whip the cream to soft peaks and fold it in with the chocolate mix until it is all smooth.
7. Pour half into each of your prepared tins and give it a tap to settle it.
8. Drizzle as much of the caramel as you want on top.
9. Pop in the freezer for about 4 hours until it is completely frozen.
Chocolate sablée cookies
200 g butter, soft
100 g icing sugar (about 1,5 dl)
40 g egg yolks (2)
225 g plain flour (a bit less than 4 dl)
25 g cocoa powder (about 0,5)
a pinch of salt
1. Cream together butter and icing sugar until combined.
2. Fold in the egg yolks and let one incorporate completely before adding the next.
3. Sieve in flour and cocoa powder and add the salt and combine carefully just until a smooth very soft dough has formed, don't over work it.
4. This is gonna be an extremely soft dough so just pour it out onto cling film and make a little package trying to make it as flat and round as you can, this will help later.
5. Put in the fridge for at least an hour but it will keep just fine for a day or two if you wanna do this step in advanced.
6. Take it out and let it sit in room temperature fo 20 - 30 minutes depending on how solid it is. Since it is like 50 % butter, it's gonna be quite solid and difficult to roll other vice.
7. Roll out to 2 - 3 mm thickness and chomp out circles using a 4 - 4,5 cm round cutter. You'll need 16 individual cookies, and if you can't get that form your dough you can always re-roll it once to get more.
8. Bake at 170 ° C for 15 - 16 minutes.
9. Take out and let cool completely before assembly.
Assembly
300 g chocolate
some chopped pecan nuts
crumbled up extra cookies
1. Start by cutting out circles of parfait using the same cutter as you used for the cookies. If you have 16 individual cookies you should be able to make 8 ice-cream sandwiches, so cut out 8 circles, 4 from each tin.
2. Put it between two cookies, give it a bit of a push and put back into the freezer. Repeat with the rest.
3. Melt the chocolate over a bain marie and cool to room temp.
4. Chop some nuts and crumble a spare cookie if you have one, this will just make a nice little decoration.
5. Pour the chocolate into a container just big enough for the sandwich and start dipping half of it, then sprinkle on the decoration.
6. Pop back into the freezer to set the chocolate, and then your done!
7. Eat and enjoy!
Now, I hope you give these a go and that they settle your chocolate and bourbon craving. Until next time <3
Galna chokladglassmackor
I förra inlägget fick ni mitt bästa recept på att göra sorbet på det klassiska glassmaskinssättet, och nu ska ni få mitt recept på parfait som inte behöver någon maskin och tar knappt någon tid att göra. Den är len och krämig och packad med kola och bourbonsmak, och jag lovar att ni kommer älska den <3
Bourbonkolasås
150 g socker (1,5 dl)
50 g vatten (0,5 dl)
120 ml vispgrädde
1 msk bourbon
en nypa salt
1. Häll vatten och socker i en kastrull och sätt över medelvärme.
2. Koka tills du fått en fin gyllene karamell och dra den sedan från värmen.
3. Tillsätt grädde, bourbon och salt och rör, men akta dig för ångan.
4. Sätt tillbaka på plattan och koka upp igen medan du rör för att få bort potentiella klumpar.
5. Häll över i en skål och låt den svalna helt innan du fortsätter med glassen.
Choklad och bourbonparfait
150 g ägg (ungefär 3)
150 g socker (1,5 dl)
300 g mörk choklad, 55 %
3 msk bourbon
en nypa salt
600 ml vispgrädde
1. Börja med att förbereda två 20 x 20 cm formar med bakplåtspapper, sätt åt sidan. Du kan få papperet att fästa om du oljar formarna lite.
2. Smält chokladen över ett vattenbad och sätt åt sidan så det svalnar.
3. Häll ägg och socker i en skål och sätt över ett vattenbad. Vispa tills det är ljust, fluffigt och har ökar ordentligt i volym, det kommer ta några minuter.
4. Ta den sedan av värmen och fortsätt vispa tills smeten är tjock, glansig och lämnar ett litet märke efter sig om du lyfter på vispen och låter smeten droppa tillbaka.
5. Häll i chokladen, bourbon och saltet och vänd ihop det.
6. Vispa grädden till mjuka toppar och vänd i det i chokladsmeten tills allt är jämnt och fint.
7. Häll hälften av smeten i vardera form och dunka mot bordet för att få det att jämna ut ytan.
8. Ringla så mycket av kolan som du vill på toppen.
9. Stoppa in i frysen i ungefär 4 timmar tills det är genomfryst.
Chokladkakor (Sablée)
200 g smör, mjukt
100 g florsocker (ungefär 1,5 dl)
40 g äggulor (2)
225 g mjöl (lite mindre än 4 dl)
25 g kakao (ungefär 0,5 dl)
en nypa salt
1. Rör ihop smöret och florsockret tills det ljust och kombinerat.
2. Rör in äggulorna ett i taget, se tills så det första är helt inkorporerat innan du tillsätter nästa.
3. Sikta ned mjölet och kakao, tillsätt saltet och vänd försiktigt ihop degen tills den är mjuk oj jämn, arbeta den inte för mycket.
4. Det här är en väldigt mjuk deg så häll ut den på plastfolie och skapa ett litet paket. Försök få det så jämnt och runt du kan, det kommer hjälpa sen.
5. Sätt in i kylen i åtminstone en timme men du kan ha degen i kylen i 1 - 2 dagar utan problem om du vill göra den i förväg.
6. Ta ut degen och låt den sitta i rumstemperatur i 20 - 30 minuter beroende på hur hård den är. I och med att degen är typ 50 % smör kommer den va väldigt hård och svårjobbad annars.
7. Kavla ut till 2 - 3 mm tjocklek och stansa ut cirklar på 4 - 4,5 cm. Du behöver 16 individuella kakor och om du inte får ihop det på degen så är det ingen fara, du kan kavla ut den en gång till i sådana fall.
8. Baka på 170° C i 15 - 16 minuter.
9. Ta ut och låt svalna het innan du sätter ihop dom.
Dags att sätta ihop!
300 g choklad
några hackade pekannötter
mosade extrakakor
1. Börja med att stansa ut cirklar ur parfaiten med samma stans som du använde till kakorna. Om du har 16 individuella kakor ska du kunna göra 8 mackor, så stansa ut 8 cirklar parfait, fyra från varje form.
2. Sätt mellan två kakor, tryck ihop lite försiktigt och stoppa tillbaka in i frysen. Upprepa med resten.
3. Smält chokladen över ett vattenbad och låt svalna till rumstemperatur.
4. Hacka nötterna och om du har någon kaka över kan du smula en sån, det här kommer göra en fin liten dekoration.
5. Häll chokladen i en skål som är precis stor nog att doppa mackorna i, doppa halva och strössla över lite dekoration.
6. Stoppa tillbaka in i frysen så chokladen sätter sig, och sen är du klar!
7. Ät och njut!
Jag hoppas ni ger dom här ett försök och att de tillfredställer er choklad och bourbon craving. Tills nästa gång <3