I love a good Piña colada, if done correctly it is possibly my favourite drink out there. So what better summer dessert than a Piña colada pavlova, combining a great drink and a great dessert all in one!
Scroll down for the recipe in Swedish
Pavlova
4 egg whites (120 g)
2,5 dl sugar (240 g)
0,5 dl desiccated coconut (20 g)
1 tsp vinegar
1 tsp corn flour
pinch of salt
1. Toast the coconut in a frying pan over medium to high heat.
2. Put the egg whites, pinch of salt and sugar in a bowl over a simmering bain marie. Stir constantly to make sure the egg doesn't cook at the bottom or on the sides and keep on the heat until all the sugar has melted (rub some mix between your fingers, feel for sugar grains).
3. Take of the heat and whisk until the mix is thick, glossy and cool.
4. Stir in the corn flour and vinegar and finish of with folding in the coconut.
5. Make a circle of the mix on a baking papered covered tray, I blobbed it on with two spoons, but use whatever method you feel comfortable with.
6. Bake a 110 ° C for 1h 30min, then turn of the oven and let it sit for 30min before taking it out. This will make a crunchy and slightly chewy pavlova.
Pineapple Chips
1/4 pineapple
1. Trim your pineapple and slice it in 4 equal parts.
2. Cut out the core and slice the fruit as thinly as you can.
3. Place the slices on a tray with baking paper and dry in a 50 ° C oven for 4-8 hours depending on thickness, or over night. They should be completely dry and snap when broken.
4. Store in a airtight jar.
Pineapple sauce
2 dl pineapple juice (200 g)
2 tsp corn flour
1/2 vanilla pod
2 tbsp sugar
1 lemon, juice and zest
1. Put the corn flour and a small amount of the pineapple juice in a small bowl and stir to combine.
2. Take the rest of the juice, vanilla, sugar and zest + juice of the lemon into a pot and take to a simmer.
3.Pour a small amount of the warm liquid into the corn flour mix, stir smooth and put back into pot.
4. Boil for a few minutes until slightly thickened and put to the side to cool.
Malibu cream
2 dl whipping cream (200 g)
2 caps of malibu
1. Add 2 caps of the malibu to the cream and whip to medium soft peaks.
Assembly
3/4 pineapple
Roasted coconut shavings
Lemon balm
1. Chop the remaining pineapple.
2. Carefully crack through the top of your pavlova to make more space for cream and fruit.
3. Spoon in cream, add the pineapple, drizzle the sauce and place pineapple chips, coconut shavings and lemon balm on top.
4. Eat and enjoy!
Hope you all have a fun time trying this recipe out, and if you do please let me know how you get on!
Piña colada Pavlova
Jag älskar en bra Piña colada, om den är gjord korrekt kan det till och med vara min favoritdrink. Så vad kan vara bättre än en Piña colada Pavlova, en kombination av en grym drink och en grym dessert, allt på samma gång!
Pavlova
4 äggvitor (120 g)
2,5 dl socker (240 g)
0,5 dl riven kokos (20 g)
1 tsp vitvinsvinäger
1 tsp maizena
En nypa salt
1. Rosta kokosen i en stekpanna över medel till hög värme.
2. Lägg äggvitor, salt och socker i en skål över sjudande vatten. Rör konstant så inte vitorna börjar tillagas tills sockret helt har smält in i äggen (testa genom att röra en bit av smeten mellan fingrarna, det är klart när du inte kan känna sockerkristaller).
3. Ta av från värmen och vispa till smeten är tjock, glansig och har svalnat.
4. Rör in maizena och vinäger och avsluta med att vända in kokosen.
5. Gör en cirkel av smeten på en plåt med bakplåtspapper, jag blobbade dit det med två skedar, men du kan använda vilken teknik du vill.
6. Baka på 110 ° C i 1h 30min, stäng sedan av ugnen och låt den sitta kvar i 30min innan du tar ut pavlovan. Detta kommer skapa en krispig och lite seg pavlova.
Ananaschips
1/4 Ananas
1. Skala ananasen och dela i 4 delar.
2. Skär ut den hårda innersta delen och skiva resten så tunt du kan.
3. Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper och torka på 50 ° C i ugnen i 4-8 timmar beroende på tjocklek, eller över natten. De ska gå att bryta av enkelt, då är de klara.
4. Förvara i en burk.
Ananassås
2 dl ananasjuice (200 g)
2 tsp maizena
1/2 vaniljstång
2 tbsp socker
1 citron, saft och zest
1. Lägg maizena i en liten skål tillsammans med en liten del av ananasjuicen, rör till det går ihop utan klumpar.
2. Lägg resten av juiceen, vanilj, socker, zest och citronsaft i en kastrull och låt sjuda.
3. Häll en liten mängd av den varma vätskan över. maizenamixen, rör till en slät smet och häll tillbaka i kastrullen.
4. Koka i några minuter tills såsen börjat tjockna något och dra åt sidan så det kan svalna.
Malibugrädde
2 dl vispgrädde (200 g)
2 kapsyler malibu
1. Tillsätt två kapsyler malibu till grädden och vispa mjuk och fluffig.
Konstruktion
3/4 ananas
Roastade kokosnötschips
Citronmeliss
1. Skär upp den resterande ananasen.
2. Försiktigt, knacka igenom toppen på pavlovan för att göra mer utrymme för fyllning.
3. Toppa pavlovan med först grädde, sen ananas och sås. Sist men inte minst, gör den fin med ananaschips, kokoschips och citronmeliss.
4. Ät och njut!