© 2018 Mimmi Bakes Stuff

Stockholm, Sweden

Raspberry and Liquorice Macarons



It's a new year! How exciting is that!? And new years means new awesome recipes coming your way. Starting with this yummy little gem, the macaron, this time filled with what might be my favourite flavour combination salt liquorice and raspberry, now joined with some milk chocolate. It's so good, you just gotta try them <3

Now, some serious talk. Macarons are a bitch to get right in the beginning, so if this will be your first time making them do yourself a favour and google every tutorial you can find. I'm not kidding, watch the videos, read the tips on finding you oven temperature, do your research. Because this won't be a super thorough step by step tutorial on how to make macaron, and there are lots of people out there who specialise in them who can give you better guidance if they go wrong. But this is the recipe that works best for me, so hopefully it'll work for you as well.

Milk chocolate Liquorice Ganache

250 g milk chocolate

110 ml whipping cream

1 tbsp liquorice powder

a good pinch of salt

40 g of butter, soft and room temperatured

1. Melt the chocolate in the microwave or in a bain marie.

2. Mix the liquorice powder with a small amount of the cream until it's lump free, then put it in a pot together with the rest of the cream and the salt.

3. Bring up to steaming and then stir together with the melted chocolate until smooth and shiny. If it splits, don't worry, just add a bit more cream.

4. Taste to see if you like the amount of salt and liquorice and add more if you like.

5. Let it go down to room temperature then stir in the butter, smooshing it up again the sides to get it to incorporate.

6. Set aside with clingfilm touching the top until set, preferably over night in room temperature.


Raspberry Caramel

400 g frozen raspberries

splash of water

350 g sugar (3,5 dl)

50 g glucose (0,5 dl)

juice of 1 lemon

1. Put the raspberries and a splash of water in a pot, put on a lid and put over low heat.

2. Slowly heat the raspberries so they release their juice and only their juice. This way we'll get a crystal clear caramel. Take your time with this step, it shouldn't boil just be slowly heated.

3. Sieve off the juice, you should be able to get about 200 ml more or less.

4. Pour the raspberry juice, sugar and glucose in a big pot an put over medium heat.

5. Cook to 118° C while stirring to make sure it doesn't catch at the bottom.

6. Pour in the lemon juice, stir and cook back up to 118° C.

7. Drag off the heat and pour into a bowl to cool.


Macarons

150 g icing sugar

150 g almond flour

55 g egg white

150 g sugar

50 g water

55 g egg white

liquorice granulate

1. Put the icing sugar and almond flour in a bowl, cover with cling film and put in the freezer for 30 minuts.

2. Pour the mix in a food processer and process for about 30 seconds to make the almond flour smoother.

3. Sieve the mix and throw away any large bits that might not go trough the sieve. Set aside.


4. Put the sugar and water in a pot and bring to the boil.

5. When the sugar reaches 110° C you can start whipping the first 55 g of egg white. Pour in the sugar when it is at 120° C and whip until the meringue reaches room temperature.

6. Pour the second 55 g of egg white in the almond/icing sugar mix and stir until an even paste have formed.

7. Add a bit of the meringue and work it in to make the past looser, then fold in the rest until you have a smooth shiny mixture that falls off the spoon and looks wet and slightly sunk back where it has fallen.



8. Pipe out shells using an 8 mm nozzle. You should be able to make about 60 shells.

9. Beat the back of the tray to pop any air bubbels stuck in the mix, and then sprinkle over the liquorice granulate. Try to get a light covering of granulates, I've noticed that if it goes thick anywhere there is a greater chance of it cracking there.


10. Let them rest for 40 - 45 minuts or until a nice skin has formed.

11. Bake them at around 160° C with over/under heat, or 135° C with fan heating. Now, this is not set in stone, your oven might work very differently from mine so you might need to adjust accordingly.

12. Bake for 12-14 minuts until they no longer move if you poke them.

13. Take them out and let them cool completely until you start assembling.

Assembly

1. Start by pairing up the shells, find two of the same size and put them together.

2. Now pipe a ring of ganache around the shell using a 8 mm nozzle.

3. Fill the hole with raspberry caramel and pop the other shell on top, squees gently so they smoosh the filling to the sides slightly.

4. And you're done!




Now, you're gonna want to let them sit in the fridge for a day or two to reach optimum macaroniness. Or, if you don't care, you can just eat them all right now, or pop them in the freezer to be eaten later. But either way I hope you give these a go, and let me know how you get on. Until next time <3


Hallon och Laktritsmacarons

Det är ett nytt år! Hur grymt är inte det!? Och ett nytt år betyder massor av nya grymma recept som kommer er väg. Först ut är denna mumsiga lilla juvel, macaronen, denna gång fylld med vad som kan va min favoritsmakkombination saltlakrits och hallon. Dom är så goda, ni bara måste prova dom <3

Okey, först lite serious talk. Macarons är en bitch att få rätt i början så om det här är första gången du tänker baka dom gör dig själv en tjänst och läs alla tutorials du kan hitta. Jag skojar inte, kolla videos, läs om hur du hittar din ugnstemperatur, gör din research. Helt enkelt för att det här inte kommer va en genomgående tutorial, och det finns så många där ute som specialiserar sig på detta lilla bakverk som kan ge tips om det blir fel. Detta är dock det recept jag använder som funkar för mig, och förhoppningsvis kommer det funka för dig med.

Hallonkola

400 g frusna hallon

en skvätt vatten

350 g socker (3,5 dl)

50 g glukos (0,5 dl)

saft från 1 lemon

1. Lägg hallonen och en skvätt vatten i en kastrull, sätt på locket och sätt över låg värme.

2. Låt hallonen värmas upp långsamt så dom släpper sin saft och bara sin saft. På det sättet kommer vi få en kristallklar kola. Ta din tid med det här steget, det ska inte koka utan bara långsamt värmas.

3. Sila av saften, du borde kunna få ungefär 200 ml.

4. Häll hallonsaften, sockret och glukosen i en stor kastrull och sätt över medelvärme.

5. Koka till 118° C medan du rör så det inte bränns i botten.

6. Häll i citronsaften och rör, koka sen upp till 118° C igen.

7. Ta av från värmen och häll över i en skål för att svalna.

Mjölkchoklad och Saltlakritsganash

250 g mjölkchoklad

110 g grädde (lite mindre än 1 dl)

1 msk lakritspulver

en bra nypa salt

40 g smör, mjukt och rumstempererat

1. Smält chokladen i mikron eller i över ett vattenbad.

2. Rör ihop lakritspulvret med en liten mängd grädde tills det är slätt och fint, häll sedan ned det i en kastrull tillsammans med resten av grädden och saltet.

3. Värm tills det börjar ryka och rör sen ihop det med chokladen tills det är lent och glansigt. Om det skulle skära sig, lugn, det är bara att hälla i lite mer grädde.

4. Smaka och se om du gillar mängden lakrits och salt, tillsätt mer om du vill.

5. Låt ganaschen komma ned till rumstemperatur innan du rör ner smöret, mosa upp det mot sidorna tills det är helt inkorporerat.

6. Sätt åt sidan med plastfolie mot ytan och låt den sätta sig i rumstemperatur, gärna över natten.

Macarons

150 g florsocker

150 g mandelmjöl

55 g äggvita

150 g socker

50 g vatten

55 g äggvita

lakritsgranulat

1. Häll florsocker och mandelmjöl i en skål, täck med plastfolie och ställ i frysen i 30 minuter.

2. Häll över mixen i en matberedare och mixa i ungefär 30 sekunder för att göra mandelmjölet så jämnt och smått som möjligt.

3. Sikta mixen och släng bort alla stora bitar som fastnar i silen. Sätt åt sidan.

4. Häll vattnet och sockret i en liten kastrull och koka upp.

5. När sockret nåt 110° C kan du börja vispa den första omgången äggvita. Häll i sockret i en stadig stråle när det nått 120° C och vispa tills marängen nått rumstemperatur.

6. Häll i den andra omgången äggvita i mandelmjölet/florsockermixen och rör ihop till en jämn smet.

7. Tillsätt en del av marängen och jobba in för att lösa upp smeten, du behöver inte vara speciellt försiktig. Tillsätt sen resten av marängen och vänd tills du har en jämn och glansig smet som faller av skeden och ser lite blöt ut när den sjunker tillbaka in i smeten.

8. Spritsa ut skal med en 8 mm tyll. Du borde kunna få ut ungefär 60 skal.

9. Slå baksidan av plåten för att få upp luftbubblorna ur smeten, strössla sedan öven granulatet. Försök få en lätt täckning, jag har upptäckt att om det blir för mycket någonstans så verkar chansen att skalet spricker där öka.

10. Låt dem vila i 40 - 45 minuter tills ett skin har formats.

11. Baka i ungefär 160° C med under/över-värme eller 135° C varmluft. Detta är dock vad jag använde i min ugn, din kan fungera annorlunda och du kan behöva justera lite.

12. Baka i 12-14 minuter tills de inte längre rör sig om du petar på dom.

13. Ta ut dom och låt dem svalna helt innan du sätter ihop dem.

Konstruktion

1. Börja med att matcha skalen, hitta två av samma storlek och spara dom ihop.

2. Spritsa en ring med ganache runt ena skalet med en 8 mm tyll.

3. Fyll hålet med hallonkola och sätt på det andra skalet, tryck ned försiktigt för att få ut fyllningen helt till sidorna.

4. Och där är du klar!

Macarons är sitt mest macaronsiga när de fått sitta i kylen i två dagar, men jag tycker dom är goda att äta på en gång också. Ett tips om du inte orkar äta alla på en gång är att de fryser utan problem. Jag hoppas du ger dom här ett försök och håll mig uppdaterad om hur det går! Tills nästa gång <3

#macarons #macaron #liquorice #raspberry

20 views