Red Currant and Mascarpone Eclairs

Updated: Oct 21, 2018



The Swedish berry season is almost here, and in celebration I wanted to use the last of what I had left in the freezer. From that these little babies came!

Scroll down for the recipe in Swedish

Follow my blog with Bloglovin

Eclairs (Pâte a choux)

250 g milk

125 g butter

pinch of salt

pinch of sugar

150 g flour

250 g egg (about 5)

1. Melt the butter in a pot, then add the milk salt and sugar.

2. Bring to the boil, then take off the heat and add the flour all in one go. Work it in with a whisk or a spoon and work it until it's come together into a dough.

3. Put back over medium heat and work it with a spoon/spatula for a few minutes until is is shiny, releases from the side and it is starting to catch slightly at the bottom of the pan.

4. Now, you have two options:

1. If you have a stand mixer, start working it with the paddle attachment to release some steam and then start adding the eggs.

2. If not, then put it into a big bowl and work the dough up the sides of the bowl to cool it. Leave it for a minute or two before you start adding the eggs.

5. Whisk the eggs to break them up before you add them, and add them in at least 6 installment. If not, you risk using to much egg and getting a mixture that is too runny. So it's important to work in one instalment completely before adding more.

6. The amount of egg is relative, you might need more or less, but what you're looking for is a mixture that is shiny and slightly droopy but that will hold its shape. So before you add it all, check if your mixture actually needs it, and if you have added it all and thinks it need more, go for it. You're looking for a mixture that can do this, but in the air (taking pictures with just one hand is difficult, hence the cheating):


7. Time to pipe! I recommend one of these guys, with a 12 mm opening. The reason being that if you use a plain nozzle you have to drag a fork across the top to keep it from cracking, but with this it takes care of it itself:


8. Pop the nozzle in the bag and fill with your pâte a choux, it's time to pipe some eclairs! Now, I'm not gonna lie, you might need some practice before you get the hang of how much to press in contrast to how fast to pull to get nice, even eclairs. But not to worry, pâte a choux is a great mixture sense it will let you scrape it off and try again without really caring. Try to get your eclairs as even and close to 12 cm as possible (use something as a guide if you want).

9. Once you're done, put them in the oven for 20-30 minutes at 190 ° C. You want them to get golden brown and to dry out properly. Don't open the oven the first 20 minutes due to the fact that they might collapse, but after that just take one out and check how it's cooked. If golden brown and not too moist in the middle, take them out.

10. This recipe will make about 36 eclairs, the fillings however will only be enough for 12 since you might not wanna eat 36 eclairs in one sitting (but if you do, just triple the filling recipes). Pâte a choux freezes without a problem, and you can do it before or after baking them. I recommend to bake and freeze though, they thaw in no time at all.

Red currant filling

500 g frozen thawed currents

100 g sugar

2 tsp corn flour

1. Mix the corn flour smooth with a bit of water.

2. Put everything in a pot and bring to the boil.

3. Let it simmer for a few minutes until it thickens and then take it off the heat.

4. Sieve the mix into a bowl and let cool.

5. Once cool, put it in a piping bag.


Mascarpone filling

250 g mascarpone

2 tbsp icing sugar

1-3 tbsp unwhipped whipping cream

1/2 vanilla pod

1. Put the mascarpone in a bowl and work it smooth. And the icing sugar and vanilla and incorporate.

2. Add the cream 1 tbsp at a time until the mixture becomes looser but still holds it's shape.

3. Put in a piping bag.

Assembly

Red currant

Lemon balm

1. Cut off the tops of the eclairs using a serrated knife.

2. Pipe a nice line of red currant filling at the bottom, a bit less than half way up.

3. Now, snip the piping bag holding the mascarpone mix at an angle as shown below:


4. Pipe using an S-movement going from side to side to create the nice swirly pattern.

5. Top with fresh or thawed and dried currant and some lemon balm.

6. Enjoy!


Let me know how you get on if you make these little babes, good luck!

Red Currant and Mascarpone Eclairs

Den svenska bärsäsongen är snart i full gång, och för att fira ville jag använda det sista av vad jag hade kvar i frysen. Från den tanken föddes dessa små delikatesser!

Eclairs (Pâte a choux)

250 g mjölk

125 g smör

en nypa salt

en nypa socker

150 g mjöl

250 g ägg (ungefär 5)

1. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölk, salt och socker.

2. Koka upp blandningen, dra av från värmen och tillsätt allt mjöl i ett svep. Jobba in med en ballongvisp eller en träslev och jobba tills det kommer ihop i en deg.

3. Sätt tillbaka över medelvärme och arbeta med en slev i några minuter tills smeten är glansig, släpper från sidorna och den börjar fastna lite i botten av kastrullen.

4. Nu har du två alternativ:

1. Om du har en köksmaskin, arbeta degen med paddeln för att släppa ut lite ånga, börja sedan tillsätta äggen.

2. Om inte, lägg över degen i en stor skål och arbeta degen upp längs sidorna så den börjar kylas av. Lämna i någon minut innan du börjar tillsätta äggen.

5. Vispa upp äggen innan du tillsätter dem, och tillsätt dem i ungefär 6 omgångar. Om du tillsätter äggen för fort kan du riskera att tillsätta för mycket och smeten blir då för lös. Därför är det viktigt att låt allt ägg man tillsatt jobbas in i smeten innan man tillsätter nästa.

6. Mängden ägg du tillsätter är relativ, du kan behöva både mer och mindre än mängden jag skrivit. Det du letar efter är att smeten ska vara glansig och droppa av långsamt men som håller sin form när du spritsar. Så förutsätt inte att alla ägg ska i, titta på smeten och utvärdera. Den ska ge en näbbliknande form om du håller upp smeten på en slickepott i luften.

7. Dags att spritsa! Jag rekommenderar en stängd stjärntyll med en 12 mm öppning. Anledningen till det är att du annars måste markera toppen med en gaffel, och på detta sätt kommer du runt det.

8. Stoppa in tyllen i spritspåsen och fyll upp den med smet, dags att sprits lite eclairs! Nu ska jag inte ljuga, det här är en sån grej som kräver lite övning innan de blir snygga, men räds icke! Pâte a choux är en bra smet på så sätt att det inte är någon luft i den som ska bevaras, så blir de fula är det bara att skrapa av och prova igen. Försök spritsa på nära 12 cm du kan (använd gärna en guide om du kan hitta nått som stämmer överens).

9. När du är klar är det bara att baka dem i 20-30 minuter på 190 ° C. Du är ute efter att få dem gyllenbruna och att de torkar ut nog så de håller sin form. Öppna inte ugnen de första 20 minuterna då de kan få dem att kollapsa, men efter det är det bara att plocka ut en och öppna för att se hur de ser ut inuti. Om gyllenbruna och inte för blöta inuti, ta ut dem.

10. Det här receptet gör ungefär 36 eclairs, fyllningarna däremot är nog för 12 då det är rätt tufft att trycka 36 eclairs i en sittning (men om det är vad du vill göra är det bara att ta fyllningarna x 3). Pâte a choux fryser utan problem, och du kan välja om du vill göra det före eller efter bakning. Jag rekommenderar att baka alla och frysa in dem så, de tinar på nolltid.

Rödvinbärsfyllning

500 g frusna tinade röda vinbär

100 g (1 dl) socker

2 tsk maizena

1. Rör ut maizena med lite vatten.

2. Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka upp.

3. Sjud i några minuter tills det tjocknar något och ta av från värmen.

4. Sila av ned i en skål och låt svalna av.

5. Häll ned i en spritspåse när den är sval.

Mascarpone filling

250 g mascarpone

2 msk florsocker

1-3 msk ovispad vispgrädde

1/2 vaniljstång

1. Lägg mascarponen i en skål och jobba den slät. Tillsätt florsocker och vanilj och jobba ihop.

2. Tillsätt en matsked i taget av grädden tills mixen är mjukare men fortfarande håller sin form. Du behöver kanske inte använda all.

3. Lägg i en spritspåse.

Konstruktion

Röda vinbär

Citronmeliss

1. Skär av toppen av eclairerna med en brödkniv.

2. Spritsa en fin linje rödvinbärsfyllning i botten, lite mindre än halvvägs upp.

3. Nu, klipp spritspåsen med mascarponefyllningen snett.

4. Spritsa med en S-rörelse från sida till sida för att skapa ett fint vågigt mönster.P

5. Toppa med färska eller tina och torkade vinbär och citronmeliss.T

6. Ät och njut!

#Eclaire #Chouxpastry #Pateachoux #RedCurrant #Mascarpone

15 views

© 2018 Mimmi Bakes Stuff

Stockholm, Sweden