Saffron and almond chewy caramels

Updated: Dec 20, 2018



I love candy, just love love love. And what's better then home made candy, made with lovely fresh ingredients? Probably nothing! So here's a delicious chewy caramel using that lovely liquid saffron mix we did before.

Roasted salted almonds

40 g almonds

1 pinch of sea salt

1. Chop the almonds nice and fine.

2. Put in a frying pan with the pinch of salt and roast for a few minutes until they smell nice and toasty and have a bit of colour.

3. Pour into a bowl and save for later.


Chewy saffron caramel

70 ml water

250 g sugar (2,5 dl)

140 g glucose (1 dl)

200 ml whipping cream (2 dl)

100 g butter

3 tsp of your liquid saffron mix (or more if you want a stronger saffron flavour)

1. Grease a 20 cm square tin with some oil and line with baking paper.

2. Put water, sugar and glucose into a large pot and set over medium heat with a lid on.

3. Put the cream, butter and saffron in a small pot an put over low heat just to warm and melt the butter.


4. Boil the sugar mix with the lid on for a few minutes and then take it off and keep cooking.

5. Take it to a nice, light golden colour and then take it off the heat. This is what you're looking for.


6. Pour in half of the cream mix into the sugar and stir it to combine, BE CAREFUL and mindful of the steam or you might burn yourself.

7. Pour in the rest, stir and put back on the heat over medium heat.

8. Cook to 124 ° C making sure to stir so it doesn't catch at the bottom.

9. Pour into your prepared tin and sprinkle as much of the nuts as you want on top.

10. Let set for a couple of hours until completely cool.

11. Cut up into nice bite sized pieces or larger bits and wrap in baking paper.

12. Eat, and enjoy, or give away as a nice gift <3


Let me know how you guys get on, and stay tuned for more saffrone christmasy recipes to come!

Seg kola med Saffran och Mandel

Jag älskar godis, bara älskar älskar älskar. Och vad är bättre än hemmagjort gjord med fräscha fina ingredienser? Troligtvis ingenting! Så här har ni ett recept på en fantastisk seg kola som använder sig av den där fantastiska saffransmixen vi gjorde förra gången.

Rostade saltade mandlar

40 g sötmandlar

1 nya havssalt

1. Hacka mandlarna fint.

2. Lägg i en stekpanna tillsammans med saltet och rosta i några minuter tills det doftar gott och de har fått lite färg.

3. Häll i en skål och sätt åt sidan.

Seg saffranskola

70 ml vatten

250 g socker (2,5 dl)

140 g glukos (1 dl)

200 ml vispgrädde (2 dl)

100 g smör

3-4 tsk av den flytande saffransmixen (eller med om du vill ha en starkare saffranssmak)

1. Olja en 20 cm fyrkantig form och lägg bakplåtspapper i botten som också täcker sidorna.

2. Häll vatten, socker och glukos i en stor kastrull och sätt över medelvärme med locket på.

3. Sätt grädde, smör och saffran i en mindre kastrull och sätt över låg värme för att värma upp och smälta smöret.

4. Koka sockret med locker på i några minuter och ta sen av det och fortsätt koka.

5. Ta den till en fin ljus gyllene färg och ta sedan av den från värmen.

6. Häll i hälften av grädden i sockret och rör ihop FÖRSIKTIGT så inte ångan bränner dig.

7. Häll i resten, rör ihop och sätt tillbaka på medelvärme.

8. Koka till 124 ° C och rör så det inte bränner i botten på kastrullen.

9. Häll ned i din förberedda form och strö så mycket av nötterna som du vill ovanpå.

10. Låt sätta i rumstemperatur i några timmar tills den är helt sval.

11. Skär upp i fina bitar, stora eller små, och slå in i bakplåtspapper.

12. Ät och njut eller ge bort som gåva, valet är ditt <3

Säg till hur det går för er, och kolla in snart igen för fler saffraniga julrecept framöver!

#christmas #saffron #caramels #candy

0 views

© 2018 Mimmi Bakes Stuff

Stockholm, Sweden