So here it is, the big one, the absolut foundation of Swedish Christmas baking, the Saffron bun (or Lussebulle as it is also called)! My version is most likely the softest, moistest one you'll be able to find and it is just pack with saffron flavour. I can guarantee you'll love it, so what are you waiting for? It's time to get your saffron bun on!
Scroll down for the recipe in swedish
The Dough
30 g fresh yeast
600 ml milk, room temperatured
250 g sugar (2,5 dl)
2 - 4 tbsp of your saffron mix, or 1-1,5 gram of the powders stuffs soaking in a bit of alcohol
250 g butter, soft
1 tsp salt
1000 g strong flour (16,5 dl)
1. Start by making sure that all of your ingredients are at room temperature.
2. Put the yeast and the milk in the bowl of your stand mixer (or just a bowl if you're gonna do this by hand) and stir to dissolve the yeast.
3. Then add the sugar and half of the flour and mix for 5 minutes until nice and smooth.
4. Cover with a towel and let stand for about 40 minutes to let the yeast activate. You should be able to see a few bubbels on the top, then continue with the next bit.
5. Add the rest of the flour, the salt and the saffron and mix for 5 minutes.
6. Add the butter and mix for another 5 minutes until all combined and elastic.
7. Now we need to make two tests. The first is to see if there is enough flour in the dough or not. Get a nice bit of dough in your hands and see if you can roll it into a ball. If it just completely sticks to your hands add more flour 0,5 dl at the time. Make sure it completely works it through before trying again and adding more. Repeat until you have a sticky and soft but shapable dough.
8. The second test is to make sure it is worked enough, so we need to do the window test. Get a nice bit of the dough into your hands and stretch it carefully as thinly as you can. If it seems to stretch nicely and you can get it thin enough to see through it, it's done. If not, work it a few more minutes and try again.
9. Cover with a towel and let stand for 30 minutes to get it to relax before we continue.
The Shaping
1. Now, time to make some shapes! As a swede, you really are supposed to make the S-shape, or the Lussekatt, as it is also known. I just can't find it in me to make them, it's just too fiddly and they never look right, so I make round ones instead, and I think they look lovely. Here's how you do them:
2. Weigh up your individual buns, they should be between 50 - 55 grams each. If you don't have any scales, this dough should make around 40 - 42 buns, so divide the dough into 40/42 and try and get them as even in size as possible.
3. Get your first bun, and roll it between your hands:
4. Flatten it out into a circle.
5. Fold in the sides and then top and bottom.
6. And finally, flip it and roll it in your hand until it is nice and smoothly round.
7. Now do this to all your little bits, pop on a tray and cover with a towel for 1 - 2,5 hours. Unfortunately, I can't give you a more accurate time than that, because it is all about temperature. Temperature of the ingredient you used and of you kitchen, and they might be very different from mine. So just check them once every half hour, they should just about dubbel in size and a good test to see if they're done is to give them a poke. If the dimple from your finger stays in the dough, they're done.
The Baking
1 egg
Nib sugar
Soaked raisins (if you like that kind of thing)
1. Put your oven at 230° C.
2. Whip up the egg with a splash of water and brush the the buns.
3. Sprinkle them with nib sugar, or poke in some raisins if you think that's a good idea (fuck I hate raisins), and bake off for 8-10 minutes until they are nice and golden.
4. Get them out, let cool slightly and then eat as many as you can, stop when you think you're gonna throw up, and then eat some more. Trust me, it's worth it.
And thats it! I really hope you'll give these a go since they are soooo good, and you just can't get enough lussebuns at this time of year. So get your bake on, and let me know how you get on. Until next time! <3
Åh, lussebullar <3
Så här är den, den stora, den absoluta grunden i svensk julbakning, lussebullen! Min version kan nog va den mjukaste, saftigaste versionen du kan hitta och den är så packad med saffransmak. Jag kan garrantera att du kommer älska dom, så vad väntar du på? Det är dags att få your saffron bun on!
Degen
30 g jäst
600 ml mjölk rumstempererat
250 g socker (2,5 dl)
4 tsk saffranmix eller 1 gram malen som fått dra i lite alkohol
250 g smör, mjukt
1 tsk salt
1000 g vetemjöl special (16,5 dl)
1. Börja med att få dina ingredienser rumstempererade, sen kan du sätta igång.
2. Lägg jäst och mjölk i skålen till din köksassistent (eller i en vanlig skål om du ska göra det här för hand) och rör tills det smält in i mjölken.
3. Tillsätt sockret och hälften av mjölet och arbeta i 5 minuter tills smeten är jämn och fin.
4. Täck med en handduk och låt stå i 40 minuter för att låta jästen aktiveras. Du borde kunna se några bubblor på toppen, sen kan du fortsätta med nästa steg.
5. Tillsätt resten av mjölet, saltet och saffranet och knåda i 5 minuter.
6. Tillsätt smöret och knåda i 5 minuter till tills degen är jämn och elastisk.
7. Nu måste vi göra två tester. Det första är att se om det finns nog med mjöl i degen. Ta en bra bit av degen och försök rulla den mellan händerna. Om den bara fastnar och är helt omöjlig att rulla kan du tillsätta 0,5 dl mjöl i taget tills du kan rulla en boll. Se till så du jobbar in mjölet helt och provar om innan du tillsätter mer. Upprepa tills du har en mjuk och kladdig men rullbar deg.
8. Det andra testet är för att se om du jobbat degen tillräckligt. Ta en bra bit av degen och dra ut den försiktigt så tunt du bara kan. Om du kan dra den nog för att se igenom den är den klar, annars kan du jobba den i några minuter till och prova igen tills den är elastisk och fin.
9. Täck med en handduk och låt stå i 30 minuter så degen slappnar av lite innan vi fortsätter.
Gör dina former
1. Nu är det dags att göra lite former! Du kan göra runda bollar eller lussekatter, eller nått helt annat! Det är upp till dig.
2. Jag rekommenderar att du gör dina bullar 50 - 55 g stora. Om du inte har en våg kan du försöka dela din deg i 40 - 42 under lika stora delar bara.
3. Om du vill göra runda bollar, titta på bilderna i det engelska receptet.
4. Lägg på en plåt, täck med en handduk och låt jäsa i 1 - 2,5 timme. Jag vet, skitirriterande att jag inte kan ge en bättre tid. Men allt handlar om temperatur, temperaturen i ditt rum och temperaturen på dina ingredienser kommer va helt avgörande, och då jag inte är i ditt kök kan jag inte säga hur lång tid just dina bullar kommer behöva. Så titta till dem en gång i halvtimmen tills de vuxit till dubbla storleken. Ett bra test är att peta på dom och om avtrycket från ditt finger stannar i bullen har de jäst klart.
Dags att baka
1 ägg
Pärlsocker
Blötlagda russin (om du gillar den typen av bullar)
1. Sätt ugnen på 230° C.
2. Vispa upp äggen med en skvätt vatten och stryk över bullarna.
3. Strössla med pärlsocker, eller tryck ner några russin om du tycker det är en bra idé (fan vad jag hatar russin), och baka dom i 8-10 minuter tills de är puffiga och gyllene.
4. Ta ut dom, låt svalna något och ät så många du kan, stanna när du tror du kommer kräkas, ät sen några till. Tro mig, det är värt det.
Och där har ni det! Jag hoppas ni ger dom här ett försök för de är såååå goda! Och msn ken ju faktiskt inte äta för många lussebullar den här tiden på året. Så get your bake on, och låt mig veta hur det går för er. Till nästa gång <3