The Soft Gingerbread Cake

Updated: Oct 21, 2018



I promised you something where you could use your adorable little houses as a decoration, and here it is! A soft gingerbread cake with a crunchy crispy gingerbread house as a decoration, do I need to say more!? Oh yeah, and it's delicious <3

Scroll down for the recipe in swedish

Lingonberry Jam

100 g lingonberries

50 g sugar (0,5 dl)

1. Put the lingonberries and the sugar in a pot and put over medium heat.

2. Bring to the boil and cook it while stirring.

3. Cook for a few minuts until it starts to thicken, then take it off the heat.

4. Let it cool covered in the fridge.

5. Repeat if you want some extra jam in between the layers as well. If you ask me, you do.

Soft Gingerbread Cake

150 g butter, soft

270 g sugar (3 dl)

150 g eggs (3 medium)

300 g flour (5 dl)

2 tsp baking powder

2 tbsp gingerbread spice

2 dl milk

your lingonberry jam

1. Start with buttering and lining two 15 cm round cake tins.


2. Stir together the dry ingredients until they are well combined, set aside.

3. Beat the butter and sugar together for about ten minuts until it becomes really nice and fluffy and pale.

4. Add the eggs one at a time beating well in between each one.

5. Add the dry ingredients and fold in slowly.

6. Add the milk, and once it's almost completely folded in you add the lingonberry jam. Fold until it's nicely incorporated.

7. Pour half of the batter into each tin.

8. Bake at 175 °C for 40 - 45 minutes. Poke it with something pointy in the middle to make sure it's cooked.

9. Set aside to cool completely until you move on to the next bit.

Cream Cheese Orange Icing

200 g soft unsalted butter, at room temp

200 g melted white chocolate, at room temp

350 g cream cheese, at room temp

zest of 1 orange

1. Start by beating the butter for about 10 minuts until it is really nice and pale.

2. Add the cream cheese and beat together for a few minutes until nicely combined.

3. Make sure the white chocolate is at room temperature before adding, otherwise it will melt the butter and everything will go unpleasant.

4. Add the orange zest and stir together until nice and combined.

5. The icing will be very soft, so pop it in the fridge for 15 minutes at a time stirring well in between each time until you have a mix that is nice and spreadable and will hold it's shape.

Assembly

Your cakes

The icing

The jam

And one of your adorable little houses

1. Start by trimming the cakes. Cut off the top and then divide the remaining of the cake in two so you'll end up with 4 layers.


2. Put a big spoon of the icing on the first layer and spread it out nice and even and spoon on some of the jam.

3. Pop it in the fridge for 10 minutes to make sure the filling won't spill out the sides when we put on the next layer, then repeat.

4. Give the cake a crumb coat, which just means spread a thin layer of the icing all over the cake to lock in all the crumbs. Pro tip! Make sure you don't mix the crumb coat icing back in with the rest, or it's gonna be all crumbs anyways.


5. Pop it back in the fridge for 30 minutes to make sure it is all nice and set before we continue.

6. Now it's time to finish this thing and you can do this however you want! Go nuts with creativity! I chose to do a really rustic finish on mine and just smeared on large amounts of icing all around it.

7. Now finish it off with one of those adorable houses, and we're done!


I really hope you give this little cake a go and let me know how you get on with it. And pop back soon for even more recipes! <3

Den mjuka Pepparkakstårtan <3

Jag lovade ju er någonting som ni kunde sätta ert lilla pepparkakshus på, och här är det! En mjuk pepparkakstårta med ett krispigt hårt pepparkakshus ovanpå, måste jag ens säga mer? Nej, men det gör jag, den är så god också <3

Lingonsylt

100 g lingon

50 g socker (0,5 dl)

1. Lägg lingonen och sockret i en kastrull och sätt över medelvärme.

2. Koka upp det och fortsätt tillaga medan du rör.

3. Koka i några minuter tills den börjar tjockna och dra den då från värmen.

4. Täck och låt svalna i kylen.

5. Upprepa om du vill ha lingonsylt även emellan lagren. Och frågar du mig, så vill du det.

Mjuk pepparkaka

150 g smör, mjukt

270 g socker (3 dl)

150 g ägg (3 medium)

300 g mjöl (5 dl)

2 tsk bakpulver

2 msk pepparkakskrydda

2 dl mjölk

lingonsylten

1. Börja med att smöra två 15 cm runda tårtformar, och lägg en cirkel med bakplåtspapper i botten.

2. Rör ihop de torra ingredienserna tills de är väl blandade, ställ åt sidan.

3. Slå ihop smör och socker i ungefär 10 minuter tills det blir väldigt ljust och fluffigt.

4. Tillsätt ett ägg i taget och blanda mycket väl emellan.

5. Tillsätt de torra ingredienserna och vänd i långsamt.

6. Tillsätt mjölken, och när du nästan vänt klart slänger du i lingonen och vänder runt till det precis gått in fint i smeten.

7. Häll hälften i vardera form.

8. Baka i 175° C i 40-45 minuter. Peta den i mitten med nått spetsigt för att se så den är bakad.

9. Ta ut, ställ åt sidan och låt dem svalna helt innan du går vidare till nästa bit.

Cream Cheese Orange Icing

200 g mjukt osaltat smör, rumstempererat

200 g smält vit choklad, rumstempererat

350 g cream cheese, rumstempererat

zest av 1 apelsin

1. Börja med att vispa smöret i 10 minuter tills det blir riktigt ljust och fluffigt.

2. Tillsätt cream cheesen och rör ihop i några minuter tills det gått ihop.

3. Tillsätt den vita chokladen men va helt säker på att den är rumstempererad innan du gör det, annars kommer du smälta smöret och allt kommer bli otrevligt.

4. Tillsätt apelsinskalet och rör ihop tills det är fint och jämnt.

5. Krämen kommer va väldigt mjuk så du kommer behöva ställa den i kylen i15 minuter i taget och röra ordentligt varje gång. Upprepa tills du har en smet som går att stryka ut och håller sin form fint.

Dags att sätta ihop den!

Dina kakor

Icingen

Sylten

Och ett av dina supersöta små pepparkakshus

1. Börja med att trimma kakorna. Ta av toppen och dela sedan det som är kvar i två så du får fyra lager.

2. Lägg en stor sked med icing på första lagret och sprid ut det jämnt och fint och lägg på lite sylt.

3. Ställ in den i kylen i 10 minuter så det stelnar lite så fyllningen inte rinner ut på sidorna när du lägger på nästa lager. Upprepa tills alla lager är på.

4. Ge tårtan en crumb coat, vilket är att du drar ett tunt lager icing runt hela för att låsa in alla smulor. Pro tip! Blanda inte in den icing du dragit av från crumb coaten ner i resten av icingen, för då blir allt smuligt iaf.

5. In i frysen igen i 30 minuter så allt sätter sig innan vi fortsätter.

6. Nu kan vi äntligen avsluta det här och du kan göra det på vilket sätt du vill! Släpp kreativiteten lös! Jag valde att ge min ett väldigt rustikt utseende och smetade bara på stora mängder icing runt.

7. Stoppa sen ett av dina små hus ovanpå, och så är vi klar!

Jag hoppas verkligen ni ger den här lilla tårtan ett försök och låt mig veta om ni gör det. Och kika in snart igen för fler mumsiga recept <3

#gingerbreadhouse #gingerbread #cake #christmas

0 views

© 2018 Mimmi Bakes Stuff

Stockholm, Sweden