© 2018 Mimmi Bakes Stuff

Stockholm, Sweden

Nectarine and Lemon Ice cream Cake



Summer just needs ice cream and the more the better. Therefore I have created a really refreshing and delicious ice cream cake, perfect for any hot summer day... or just any day!

Scroll down for the recipe in Swedish.

Lemon and lime Curd

3 limes, zest and juice (90 g)

1 lemon, zest and juice (60 g)

3 medium sized eggs (150 g)

1 1/4 dl sugar (120 g)

1. Bring the juice, zest and sugar to a light simmer. Take off the heat.

2. Put the eggs in a bowl, whisk to break and homogenise.

3. Pour 1/3 of hot liquid into the eggs and stir, then pour it all back into the pot.

4. Put over medium heat to thicken, take to 82 ° C or until it is thick enough to coat the back of your spoon. Stir continuously.

5. Once thick enough, take off the heat and sieve into a bowl. Cover with clingfilm and cool.

Crumble

2 sprigs fresh rosemary

100 g cold butter in cubes

3,5 dl flour (200 g)

50 g brown sugar

Pinch of sea salt

1. Dry the sprigs of rosemary in the oven at 150 ° C for 5-10 min. If they are dry, they are done. Crumble the leaves.

2. Put all the ingredients in a food processor or stand mixer and work on medium speed until crumbs form.

3. Pour onto tray with baking paper and bake at 180 ° C for 10 min, stir the crumbs around. 4. Bake for another 5-10 min until golden brown.

5. Let cool before assembly.

Nectarine compote

4 nectarines (choose white if you want a bright red compote)

0,75 dl sugar (75 g)

1 lemon, zest and juice

1 sprig of rosemary

1. Dice the nectarines and put them in a pot together with everything else.

2. Cook on low to medium heat with the lid on for 10-20 min until it thickens and the nectarines start to fall apart.

3. Take of the heat and let cool.


You don't need food colouring when you use nectarines as red and beautiful as these. Nature is colourful all on it's own, you don't need to mess with it if you just show it some proper love <3

Yoghurt parfait

4 medium eggs

1,5 dl sugar (150 g)

2 dl greek yoghurt (200 g)

3 dl whipping cream (300 g)

1. Separate the eggs and place the yolks and whites in different bowls.

2. Whip the yolks and the sugar light and creamy.

3. Homogenise the yoghurt, make it nice and smooth and then incorporate it into the yolk mix in two instalments.

4. Whip the cream to soft-medium peaks and fold into the yolk mix.

5. Whip the whites to firm peaks and fold into the yolk mix carefully.

6. Now you can start the assembly!

Assembly

1. Put baking paper at the bottom of a 24 cm loose bottom cake tin. A larger or smaller tin will also work, but it might look a little strange.

2. Sprinkle 1/3 of you crumble at the bottom, crush first if you have larger pieces.

3. Pour half of you parfait mix on top, put two tablespoons of curd on top of that and marble through.

4. Repeat, finishing with a layer of crumble.

5. Freeze for at least 3 hours, or until ready to serve. If fully frozen, place in refrigerator 20-30 min before serving to loosen slightly.

6. Release from side of tin by rubbing the outside with warm water.

7. Decorate with curd, compote, fresh nectarine and sprigs of rosemary.

8. Eat and enjoy!


Nektarin- och Citronglasstårta

Sommar kräver glass och ju mer desto bättre. Därför har jag skapat detta recept på glasstårta som både är fräsch och fantastiskt god, perfekt för en varm sommardag... eller vilken dag som helst!

Citron och lime Curd

3 lime, zest och saft (90 g)

1 citron, zest och saft (60 g)

3 medelstora ägg (150 g)

1 1/4 dl socker (120 g)

1. Värm saft, zest och socker i en kastrull över medelvärme tills det sjudet lätt. Ta av från värmen.

2. Knäck äggen i en skål och rör till tills de går ihop.

3. Häll 1/3 av den varma vätskan i äggen och rör samman. Häll tillbaka allt i kastrullen.

4. Sätt över medelvärme och värm till 82 ° C då curden tjocknat och täcker skeden. Rör kontinueligt så det inte blir äggröra.

5. När det tjocknat, ta av från värmen och sila ned i en skål. Täck med plastfolie och låt svalna.

Crumble

2 kvistar färsk rosmarin

100 g kallt smör i bitar

3,5 dl mjöl (200 g)

50 g rörsocker

En nypa havssalt

1. Torka rosmarinkvistarna i ugnen på 150 ° C i 5-10 min. Dom är klar när de är torra. Smula löven.

2. Lägg alla ingridienser i en köksassistent eller matberedare och arbeta till smulor.

3. Häll ut på en bakplåt med bakplåtspapper och baka på 180 ° C i 10 min, rör om och baka i ytterligare 5-10 min tills smulorna är gyllenbruna.

4. Ta ut och låt svalna.

Nektarinkompott

4 nektariner (välja vita nektariner om du vill ha en riktigt röd kompott)

0,75 dl socker (75 g)

1 citron, zest and saft

1 kvist färsk rosmarin

1. Skär nektarinerna i bitar och lägg i en kastrull tillsammans med alla ingredienser.

2. Tillaga på låg- till medelvärme med lock på i 10-20 minuter tills kompotten tjocknat och nektarinerna börjar falla sönder.

3. Ta av från värmen och låt svalna.

Yoghurt parfait

4 medelstora ägg

1,5 dl socker (150 g)

2 dl grekisk yoghurt (200 g)

3 dl vispgrädde (300 g)

1. Separera äggen och placera gulor och vitor i olika skålar.

2. Vispa gulorna tillsammans med sockret tills de är luftiga, krämiga och ljusa.

3. Arbeta yoghurten så den blir mjuk och jämn, tillsätten den sen i två omgångar i äggulemixen. Vänd in försiktigt.

4. Vispa grädden mediumhårt och vänd ned i äggulemixen.

5. Vispa äggvitorna till ett fast skum och vänd ned försiktigt i äggulemixen.

6. Nu är det dags att sätta ihop allt!

Konstruktion

1. Lägg bakplåtspapper i botten på en 24 cm springform. Större och mindre fungerar, men det kan se lite skojigt ut.

2. Strössla 1/3 av din crumble i botten, krossa den först om du har många stora bitar.

3. Häll hälften av parfaitmixen ovanpå, lägg två matskedar curd ovanpå det och marmorera in det.

4. Repetera och avsluta med den sista 1/3 crumble.

5. Frys i åtminstone 3 timmar, om du fryser den längre, ställ den i kylen i 20-30 minuter innan servering.

6. Värm sidorna av ringen med varmt vatten för att få den att släppa enkelt.

7. Dekorera med curd, kompott, färska nektriner och kvistar med rosmarin.

8. Ät och njut!

#Dessert #Parfait #Nectarines #Lemon #icecream #cake

12 views